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Este guia completo e detalhado foi criado para desmistificar o preparo e mostrar, passo a passo, como fazer bife ancho de uma maneira que irá surpreender a todos, utilizando apenas uma boa frigideira.
É fundamental procurar por uma peça que apresente um bom marmoreio. A camada de gordura é a principal responsável pela suculência, maciez e, claro, pelo sabor inconfundível do corte.
A espessura do bife é outro ponto crucial. Para um preparo ideal na frigideira, o bife deve ter, no mínimo, dois dedos de espessura, algo em torno de 3 a 4 centímetros.
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O primeiro segredo é retirar a carne da geladeira com antecedência. Deixe o bife em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou até 1 hora.
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Use papel toalha e pressione suavemente sobre toda a superfície do bife, incluindo as laterais e a capa de gordura.
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Para um corte de alta qualidade como o ancho, menos é mais. O objetivo é realçar o sabor natural da carne, não mascará-lo. O sal grosso ou a flor de sal são as melhores opções.
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As frigideiras de ferro fundido são a melhor opção. Elas retêm e distribuem o calor de maneira uniforme, criando as condições para uma selagem eficaz.
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Coloque a frigideira em fogo alto e deixe-a aquecer por 5 a 7 minutos. Ela precisa estar extremamente quente. Jogue algumas gotas de água: se elas evaporarem instantaneamente a frigideira está pronta.
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Você deve ouvir um chiado alto e imediato. Resista à tentação de mover o bife. Deixe-o selar, intocado, por cerca de 2 a 4 minutos de cada lado.
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Retirar a carne da frigideira e cortá-la em seguida é o erro mais comum e que pode arruinar todo o seu trabalho. Deixe a carne descansar por pelo menos de 5 a 10 minutos.
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O bife ancho vai muito bem acompanhado com um arroz branco soltinho para absorver o molho, uma farofa de ovos crocante e salada de folhas verdes com tomate.