Preparar um almoço de domingo inesquecível exige um prato principal que impressione a família e os amigos pelo sabor e pela apresentação. A nossa escolha de hoje é o clássico lagarto recheado assado no forno, uma opção que une economia e sofisticação. Esta receita transforma um corte de carne magra em uma experiência gastronômica rica, garantindo que todos à mesa peçam mais um pedaço.
Muitas pessoas têm receio de preparar essa carne, pois ela pode ficar seca se não for tratada com carinho, mas o lagarto recheado assado no forno feito da maneira correta fica extremamente macio.
O segredo está na marinada, no tempo de cozimento e, claro, na gordura que o recheio proporciona de dentro para fora. Além disso, ao fazer o lagarto recheado assado no forno, você perfuma a casa inteira com um aroma irresistível de especiarias e carne assada.
| Tempo de preparo | Porções |
| ⏱️6 horas e 10 minutos | 🍽️ 8 porções |
Conteúdos
Ingredientes
Para garantir que o seu lagarto recheado assado no forno fique perfeito, a escolha dos ingredientes é crucial. Vamos listar tudo o que você precisa para executar esta receita com maestria.
- 1 peça de lagarto bovino (aproximadamente 1,5 kg);
- 150g de bacon em fatias ou cubos;
- 1 gomo de linguiça calabresa defumada;
- 1 cenoura média cortada em palitos;
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 cebola grande picada;
- 500ml de vinho tinto seco (ou vinagre de vinho tinto);
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Ervas finas (tomilho, alecrim ou orégano);
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
- Barbante culinário para amarrar.
Modo de preparo
Agora, vamos colocar a mão na massa e iniciar o processo de transformação da carne crua no delicioso lagarto recheado assado no forno. Siga cada etapa com atenção, pois a técnica de corte e amarração define a beleza do prato.
1. Limpe a peça de carne
Primeiramente, limpe a peça de carne, removendo o excesso de gordura externa e membranas. Em seguida, com uma faca longa e afiada, faça um furo central no sentido do comprimento da peça, sem deixar vazar nas laterais, para começar o seu lagarto recheado assado no forno.
2. Misture os temperos
Misture o alho amassado, o sal, a pimenta, as ervas e o azeite para criar uma pasta de temperos. Esfregue essa mistura por toda a carne, inclusive dentro da abertura feita.
3. Recheando a carne
Posteriormente, introduza a cenoura, a linguiça calabresa, o pimentão e o bacon no orifício da carne. Pressione bem para que o recheio do lagarto recheado assado no forno fique compacto e firme.
4. Utilize barbante culinário
Se necessário, utilize o barbante culinário para amarrar a ponta da carne e impedir que o recheio saia. Coloque a carne em uma tigela funda, adicione a cebola picada e regue com o vinho tinto. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) para que o lagarto recheado assado no forno absorva os sabores.
5. Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire a carne da marinada (reserve o líquido).
6. Coloque o lagarto na assadeira
Em uma assadeira, disponha a carne e regue com o líquido da marinada reservado. Cubra a assadeira com papel alumínio (parte brilhante para dentro). Leve o lagarto recheado assado no forno para assar por aproximadamente 1 hora.
7. Remova o papel alumínio
Após esse tempo, remova o papel alumínio com cuidado. Regue a carne com o molho que se formou no fundo da assadeira.
8. Deixe o lagarto dourar
Volte o lagarto recheado assado no forno para o calor e deixe dourar por mais 30 minutos, ou até que a superfície esteja corada e apetitosa.
9. Finalize e retire do forno
Finalmente, retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar. Esse descanso é vital para manter a suculência do lagarto recheado assado no forno.
Dicas para maciez extra
Sabemos que o lagarto é uma carne com pouca gordura entremeada, o que exige alguns truques. Para quem deseja um lagarto recheado assado no forno que desmancha na boca, a acidez da marinada é sua melhor amiga. O vinho ou o vinagre ajudam a quebrar as fibras da carne.
Além disso, não tenha pressa. Se você assar o lagarto recheado assado no forno em temperatura muito alta e por pouco tempo, ele ficará duro. O cozimento lento e úmido (com o papel alumínio) garante a maciez. Outra dica valiosa para o seu lagarto recheado assado no forno é adicionar um pouco de manteiga sobre a carne no momento de dourar.
Acompanhamentos ideais
Um prato tão robusto quanto o lagarto recheado assado no forno pede acompanhamentos que equilibrem o paladar. Como a carne possui um sabor marcante devido ao recheio de defumados, opções mais neutras ou cremosas funcionam muito bem.
Você pode servir o lagarto recheado assado no forno com um purê de batatas cremoso, arroz branco soltinho e uma salada verde fresca. Farofa de ovos também é uma excelente pedida para acompanhar o molho que sobra na assadeira do lagarto recheado assado no forno.
Conclusão
O lagarto recheado assado no forno é um prato versátil, que funciona tanto para um almoço casual quanto para uma celebração festiva. Ao seguir nossos passos, você garante um resultado profissional na sua própria cozinha.
Esperamos que você teste o lagarto recheado assado no forno em sua casa em breve. Não se esqueça de nos contar como ficou o resultado e quais acompanhamentos você escolheu. Bom apetite!
